
蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司
經營模式:商業服務
地址:蕪湖市鳩江區萬春東路96號
主營:餐飲管理,食堂承包
業務熱線:0553-8222119
QQ:289015060
食堂承包嚴格按照衛生標準管理:
1、廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。
2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
4、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
5、下水道要每日進行清潔,清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
6、清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
7、倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通。





食堂承攬公司廚房內的工作人員在處理食物時有必要完全煮熟,尤其是家禽,肉類和牛奶在吃之前。所謂的完全烹飪意味著食物所有部分的溫度至少到達70℃。食堂承攬公司應該挑選加工食物,例如,加工和消毒牛奶,而不是生牛奶。
若是食堂承攬公司食物煮好后難以次全部吃完。假如食物需求儲存4或5小時,應在高溫(挨近或高于60℃)或低溫(挨近或低于10℃)下儲存。常見的過錯是將很多未冷卻的食物放入冰箱,由于食物不能敏捷冷卻和散熱。
食堂承攬公司存放過的熟食在食用前有必要重新加熱(不低于70℃)。不要讓生食與熟食接觸。兩者之間的直接接觸或許會形成污染,例如,用同把刀切開生肉和熟肉或許會形成污染。
食堂承攬公司需求保持廚房清潔。炊具、餐具等。應該用干凈的布擦干。每塊抹布的運用時間不得超過天。下次運用前,將抹布放入沸水中煮。任何細菌或許生長的地方都不應該放過。與食物接觸的衣服應定時替換,并在下次運用前進行高溫消毒。
食堂承攬公司廚房內的工作人員需求常常洗手,工作人員應該在做飯前洗手。每當烹飪歇息時后再次工作時,應當再次洗手。烹飪時,換成另種食物時要洗手,例如,當你煮完魚并開始烹飪肉時,要洗手。飲用水和預備食物時運用的水應該是純潔的。假如你對水質有疑問,你好把水燒開喝掉,或者把它做成冰塊。
食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招七
盲目擴張要不得:有些人認為,廚房包得越多,錢就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在,但是多年的工作經驗告訴我這種想法并非全對。幾年前,我曾經一口氣包了20多家廚房,酒店多了,不僅管起來難度大,而且人員也很難達到正常需要的標準,精力明顯跟不上。經過再三考慮,我決定放棄其中的幾家,踏踏實實地把自己能力范圍之內的酒店管好,等到自己人手壯大起來再擴張,這對老板來說,也是件好事情?,F在,我的廚師隊伍壯大起來了,積累的包廚經驗也越來越多,即使包的酒店再多,工作也能游刃有余。

劉燕金先生
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